鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
鯽魚砂鍋
原料:河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。
調(diào)料:精制油50克,姜、蒜、蔥各5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
制作方法:
1、玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈,裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3、河鯽魚去鱗,鰓和內(nèi)臟,入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內(nèi),上臺(tái)即可。

豆瓣鯽魚
特點(diǎn):顏色紅亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。
原料:活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,姜末、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細(xì)鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)
制作方法:
1、將魚洗凈,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細(xì)鹽,將魚燒熟,盛入盤中。
3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。

蛋奶鯽魚湯
原料:鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
制作方法:
1、將鯽魚剖腹后,清洗干凈待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調(diào)料,用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時(shí)加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。

蔥香鯽魚脯
原料:鯽魚1條(約400克)。
調(diào)料:黃酒、醬油各5克,鹽0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,蔥100克,湯25克,精油500克(實(shí)耗25克)。
制作方法:
1、把鯽魚洗凈后斬去頭尾,批成上下兩爿,再斬成5厘米見方的塊,放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱,放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。
3、鍋留底油,放入蔥煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開,將魚塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤。
特色點(diǎn)評(píng):蔥香濃郁,口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚,在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。

紅燒鯽魚
主料:鯽魚250克 輔料:豬肉(肥瘦)50克
調(diào)料:姜10克,大蒜(白皮)10克,大蔥5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣醬15克,醬油10克,味精2克,醋10克,植物油40克。
紅燒鯽魚的特色:肉質(zhì)松軟,湯味鮮香,營養(yǎng)豐富。
紅燒鯽魚的做法:
1、將鯽魚去鱗、腮及內(nèi)臟,洗凈后立即將魚抹干;
2、在魚身兩面劃幾刀,刀口深達(dá)魚骨;
3、油鍋放植物油加熱,油將沸時(shí)放入鯽魚,待兩面金黃時(shí)取出魚;
4、原鍋中放入生豬肉末炒散后,加入豆瓣醬、姜蒜末,炒幾下,將魚重新放入,加入料酒、醬油、白糖,并加一些清水(以淹沒魚身為度),用微火燒燉,直至汁將盡時(shí),盛入盤內(nèi);
5、將蔥、味精、醋攪勻,澆在魚身上即成。 紅燒鯽魚的制作要訣:炸魚時(shí),切忌過火、炸焦,油炸時(shí)間不宜過長,以免在高溫油炸過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
