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十三香小龍蝦

原料：小龍蝦1500克，十三香50克，蔥、姜、蒜、辣椒、精鹽、味精各適量。

制作過程： 將龍蝦去腸、鰓、須角，洗凈，置油鍋中煸炒至色變紅，投入蔥、姜、辣椒、十三香、醬油拌勻，加水燜燒至透即成。

特點：龍蝦色紅、味咸鮮，十三香味獨特。 在盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用干辣椒、醬油,重用蔥、姜、胡椒粉，燒時水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼后蘸調料食用，龍蝦的鮮香本味更突出。但無論何法，均以燒透為宜。

鹽水小龍蝦

1、龍蝦剪殼去腮，不剪頭，不抽筋，洗凈。（最好在清水中浸泡20分鐘）

2、清水加蔥姜（偏多的）蒜.茴香（少許）干辣椒（3只）煮開后加料酒.鹽.胡椒粉，煨著。

3、清水煮開，加少許料酒，把龍蝦倒入，（不要攪拌）開后二分鐘，攪一下，再二分鐘后撩出，放入剛才的鹽水里，中火煮8分鐘，放入味精少許，起鍋。

花式小龍蝦

配料：小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙。

制作過程：

1、大火加熱油至5成熱，倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動，火力調至中火，半分鐘后加入姜絲和蒜瓣，慢慢翻炒1分鐘，再次將火力調至大火，待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒。待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時，下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣，反復翻炒約3分鐘，至油色轉為暗紅色時，關火。

2.盛出一半的龍蝦尾和紅油，中火加熱鍋內剩余一半，同時加入橙肉翻炒半分鐘，加一杯清水，水量以沒過蝦尾為適度。加鍋蓋悶燒5分鐘，其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁，待湯汁收至1/3時，加少許雞精起鍋。用筷子夾出蝦尾盛盤，表面灑上橙皮絲。

3、將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱，加入香菜段迅速翻炒均勻，淋少許清水并收干，加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤。

麻辣小龍蝦

原料：小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片。

調料：白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量。

制作過程：

1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。

2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。

3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。

家常小龍蝦

原料：新鮮小龍蝦

配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精。

制作過程：

1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的。

2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行。

3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道。

4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上。

5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。