十三香小龍蝦
原料:小龍蝦1500克,十三香50克,蔥、姜、蒜、辣椒、精鹽、味精各適量。
制作過程: 將龍蝦去腸、鰓、須角,洗凈,置油鍋中煸炒至色變紅,投入蔥、姜、辣椒、十三香、醬油拌勻,加水燜燒至透即成。
特點:龍蝦色紅、味咸鮮,十三香味獨特。 在盱眙、淮陰一帶,小龍蝦紅燒也有不加十三香,而用干辣椒、醬油,重用蔥、姜、胡椒粉,燒時水不要加多,燒透即可,此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼后蘸調料食用,龍蝦的鮮香本味更突出。但無論何法,均以燒透為宜。

鹽水小龍蝦
1、龍蝦剪殼去腮,不剪頭,不抽筋,洗凈。(最好在清水中浸泡20分鐘)
2、清水加蔥姜(偏多的)蒜.茴香(少許)干辣椒(3只)煮開后加料酒.鹽.胡椒粉,煨著。
3、清水煮開,加少許料酒,把龍蝦倒入,(不要攪拌)開后二分鐘,攪一下,再二分鐘后撩出,放入剛才的鹽水里,中火煮8分鐘,放入味精少許,起鍋。

花式小龍蝦
配料:小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙。
制作過程:
1、大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動,火力調至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒。待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復翻炒約3分鐘,至油色轉為暗紅色時,關火。
2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內剩余一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度。加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋。用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲。
3、將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤。

麻辣小龍蝦
原料:小龍蝦1000克,蒜10瓣,蔥2根,姜3片。
調料:白酒1碗,白醋1碗,醬油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,雞精1小匙,香油2大匙,鹽適量。
制作過程:
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙,撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。
2、起油鍋,油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后,下蔥段、蒜瓣、姜片爆香,再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻,加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰,小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關火,將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋,加香油燒熱,將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。

家常小龍蝦
原料:新鮮小龍蝦
配料:小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精。
制作過程:
1、最好用大的鐵鍋,大鐵鍋能炒得多,一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的。
2、鍋燒燙,油要多放,因為這菜主要是炒,油不多,馬上焦掉,怎么行。
3、蔥打結,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪開才有味道。
4、蝦放入鍋內,開大火爆炒,倒一調羹黃酒,1分鐘后即放鹽,這樣才會入味,就這樣一直翻炒吧,放醬油、白糖,再炒一下,放水半碗,蓋上。
5、三四分鐘后開蓋,夾出蔥結,放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
