農家三白是指“白米蝦、白鰣魚、白財魚”,是農家特產,吳地有關地方志早有記載:銀魚細長如玉簪,形圓而透明,“長不過三寸,色明瑩如銀”;白魚體型扁長,通體細鱗,“四時皆有,唯五月中梅雨多則大上,色瑩白如銀”;白蝦潔白透明,晶瑩如玉,故又稱“水晶蝦”,“熟時色乃潔白”。但是也非常嬌貴,白財魚幾乎出水即死,所以要吃新鮮的最好就是在船上,即捕即吃,新鮮美味。

農家銀魚:長二寸余,體長略圓,形如玉簪,似無骨無腸,細嫩透明,色澤似銀,故稱銀魚。有小銀魚、寡齒短吻銀魚和雪氏銀魚4個品種。春秋時期,農家就盛產銀魚,宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句,把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間,銀魚就被列為“貢品”。銀魚原為海魚,后定居在農家繁衍,是農家名貴特產。銀魚肉質細嫩,營養豐富,無鱗、無刺、無腥味,可烹制各種佳肴,深受國內外消費者的喜愛。銀魚又是江蘇傳統外貿產品,農家牌冷凍銀魚在國妹上久負盛名。日本人常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起,配上調味品,制成珍貴菜肴。將銀魚曬成干,色、香、味、形,經久不變。烹制前,用水浸一下,柔若無骨,制成各類應時名菜,不比鮮銀魚遜色。八十年代農家銀魚南移滇池,西湖,成為當地的名特產。其肉質細嫩、潔白、鮮美,富含蛋白質和鈣、鐵、磷等元素,“芙蓉銀魚、香酥銀魚、銀魚炒蛋”做湯、油炸皆宜,均為農家船菜、筵席不可多得的佳肴。

農家白魚:又名農家翹嘴紅魚,為農家地區優質經濟魚類。亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名,體狹長側扁,細骨細鱗,銀光閃爍,是食肉性經濟魚類之一。目前尚未養殖,主要依靠天然捕撈。白魚肉質細嫩,鱗下脂肪多,酷似鰣魚,是農家名貴魚類。《吳郡志》載:“白魚出農家者勝,民得采之,隋時入貢洛陽”,當時白魚已作為貢品上貢皇庭。白魚大多在農家敞水域中生長,以小魚蝦為食,是農家自繁睡魚類,一年四季均可捕獲,在六.七月生殖產卵期捕撈產量最高。《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入霉,梅后十五日謂之入時。白魚至是盛出。謂之時里白”。解放后,對白魚資源進行保護,繁殖期禁止捕捉,使之常盛不衰。食法以清燉為佳,如糟香白魚、清蒸白魚等。

農家白蝦:又名農家秀麗長臂蝦,農家著名水產。清《農家備考》上有“農家白蝦甲天下,熟時色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、通體透明、肉嫩、味鮮美,富含蛋白質、鈣、鐵和維生素A等多種營養成分。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上,蝦還在蹦跳,吃在嘴里,奇嫩異常,鮮美無比。鮮蝦可制“鹽煮白蝦”等。還可制蝦仁,農家蝦仁于全國首屆水產加工品評比會上獲優良品稱號;曬干去皮即成蝦米,俗稱“湖米”;碎屑和蝦籽,是美味蝦籽醬油原料。蝦還可入藥。托痘瘡、下乳汁,壯腸道。是強壯補精藥。內服有托里解毒之功能,酒后喝一碗蝦米湯,頓覺腸胃舒適,美味不盡。
酒熗白米蝦
采用農家鮮活農家白米蝦,用高度白酒進行熗制,并配以事先調好的輔料,上桌5分鐘即可食用,是一特色菜肴。

油爆農家蝦
選用農家農家湖蝦,湖蝦殼脆肉嫩,咸甜適中,色澤紅亮,汁濃入味。
特色:湖蝦殼脆肉嫩,咸甜適中,色澤紅亮,汁濃入味。
配料:活湖蝦300克。食油,黃油,醬油,糖,味精,麻油,蔥花,姜末。
制作方法: 選鮮活湖蝦(每500克約60-75尾)剪去須腳。將炒鍋置旺火加熱倒入食用油,加熱至八成熱,投入湖蝦炸,撈出倒去油。鍋內留底油放入蔥花、姜 末,煸香烹酒,加入醬油、糖、味精、湯略燒,待湯汁稠濃時放入湖蝦翻 勻,淋上麻油出鍋裝盆堆成塔形。

清蒸農家白魚
選用農家農家活白魚,以600克左右為最佳,并加少量咸腌制一個小時,上籠蒸適時,肉質鮮嫩,是農家一道名菜。出鍋后,加姜絲蔥絲等,淋油即可上桌。

香菜銀魚羹
選用農家剛出水新鮮銀魚,配以蛋清、香菜、輔料等,烹飪而成。 銀魚長二寸余,體長略圓,形如玉簪,似無骨無腸,細嫩透明,色澤似銀,故稱銀魚。春秋時期,農家就盛產銀魚,宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句,把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間,銀魚就被列為“貢品”。